你知道什么是中央廚房嗎?這些要點(diǎn)你們要知道2019-08-06 16:14瀏覽數(shù):157次
在餐廳的廚房空間中,我們通常能夠聽到中央廚房這個詞語,但是你知道中央廚房究竟是個什么地方嗎?成都廚具廠小編告訴你答案: 1、中央廚房也就是一種制業(yè)于餐飲的一個空間,或者說是一個餐飲企業(yè)生產(chǎn)的地方。它的作用也以發(fā)揮到在單一用餐時間里,能夠提供1000人以上餐點(diǎn),或是可同時提供不同地點(diǎn)2處以上餐飲場所之熟食供應(yīng),或是制造僅需簡易加熱之預(yù)制食材業(yè)者。中央廚房可以集中運(yùn)用資源,透過大量采購和集中烹飪處理,使成本降低,同時可以使在個別供應(yīng)餐點(diǎn)的場所,不必在其廚房維持大量人力配置。 2、現(xiàn)在有很多的大型連鎖餐飲店都是更偏向于使用中央廚房,因?yàn)檫@種廚房它的優(yōu)勢就在于能夠進(jìn)行統(tǒng)一配送,還可以通過集中采購、生產(chǎn)、控制價格,提高商品附加值,實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤最大化。因?yàn)橐郧安蛷d的進(jìn)貨方式是:除了干貨外,所有新鮮蔬菜都是由直營店實(shí)行單店采購的。自從采用中央廚房配送后,比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本,而且采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé),半成品和調(diào)好的調(diào)料一起,用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式,趕在指定時間內(nèi)運(yùn)到分店。
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