關(guān)于廚房內(nèi)設(shè)備的劃分原則你知道嗎？

　　在商業(yè)廚房設(shè)計中，我們除了需要選擇合適的四川廚房設(shè)備以外，還需要對廚房內(nèi)的工程設(shè)備進(jìn)行合理分化，那么常見的分化原則有哪些呢?一起和小編來了解下吧：

　　（1）符合廚房工作流程的原則。廚房的布局應(yīng)該按進(jìn)貨、驗收、切配、烹調(diào)等流程依次對設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩ㄎ?，只有這樣才能保證廚房各工序運(yùn)行的順利進(jìn)展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。

　　（2）堅持生熟分開的原則。為了有效地防止食品加工過程中出現(xiàn)交叉污染事故，對熟食品的加工要做到五專：即專人操作、專用操作工具、專用的儲藏設(shè)、和專用的消毒設(shè)施、設(shè)備。

　　（3）冷熱分開、干濕分開的原則。廚房中原料加工地點(diǎn)必須和烹調(diào)區(qū)域分開。因為烹調(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對在一定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會產(chǎn)生影響，加速原材料變質(zhì)的速度，影響冷藏設(shè)備的散熱，制冷功能。食品原料存放要求的差異較大干度要求也各不相同，干貨、調(diào)味類原料忌潮濕，鮮活類原料忌干燥。

　　（4）方便、安全的原則。廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該考慮方便清掃和維修。設(shè)備之間應(yīng)該留有0.3米左右的空隙。廚房主要設(shè)備之間的通道不應(yīng)該小于1.6米，工作區(qū)的通道不可窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。