為你揭秘商用廚房的分類大全

　　世界上存在成千上萬的廚房，各種廚房的風(fēng)格與功能也是千差萬別?？墒菑目傮w上來說，廚房可以根據(jù)集中原則進行分類。作為專業(yè)的成都廚房設(shè)備公司，我們在10多年的時間服務(wù)過上千家公司，現(xiàn)在就來談?wù)勆逃脧N房的劃分方式。

　　第一根據(jù)廚房規(guī)模劃分。一般廚房被分為大型廚房、中型廚房、小型廚房、超小型廚房。

　　1. 大型廚房。大型廚房一般是綜合性飯店的廚房，一般客房在500間、經(jīng)營餐位在1500個以上。

　　一般餐館、酒樓，其經(jīng)營面積在1200平方米、餐位在800個以上，其廚房亦多為大型廚房。

　　2. 中型廚房。中型廚房是指能同時生產(chǎn)、提供500個餐位左右賓客用餐的廚房。中型廚房場地面積較大，大多將加工、生產(chǎn)與出品等集中設(shè)計，綜合布局。

　　3. 小型廚房。小型廚房多指生產(chǎn)、服務(wù)200-300個餐位賓客同時用餐的廚房。

　　4. 超小型廚房。超小型廚房，是指生產(chǎn)功能單一，服務(wù)能力十分有限的廚房。

　　二、按餐飲風(fēng)味類別劃分。一般可劃分為　1.中餐廚房　2.西餐廚房3.其它風(fēng)味菜廚房

　　三、按廚房生產(chǎn)功能劃分?？梢苑譃椋?/p>

　　1.加工廚房。加工廚房主要負責(zé)各類烹飪原料的初步加工(鮮活原料的宰殺、去毛、洗滌)，干貨原料的漲發(fā)，原料的刀工處理和原料的保藏等工作。

　　2.宴會廚房，是指為宴會廳生產(chǎn)服務(wù)的廚房。大多飯店為保證宴會規(guī)格和檔次，專門設(shè)置此類廚房。設(shè)有多功能廳的飯店，宴會廚房同時負責(zé)各類大、小宴會廳和多功能廳開餐的烹飪出品工作。

　　3.散餐廚房，是專門用于生產(chǎn)烹制客人臨時、點用菜點的廚房，即該廚房對應(yīng)的餐廳為散餐餐廳。

　　4.冷菜廚房，是加工制作、出品冷菜的場所。冷菜制作程序與熱菜不同，一般多為先加工烹制，再切配裝盤，故冷菜間的設(shè)計，在衛(wèi)生和整個工作環(huán)境溫度等方面有更加嚴格的要求。

　　5.面點廚房，是加工制作面食、點心及飯粥類食品的場所。中餐又稱其為點心間，西餐多叫包餅房。

　　6.咖啡廳廚房，是負責(zé)生產(chǎn)制作咖啡廳供應(yīng)菜肴的場所。

　　7.燒烤廚房是專門用于加工制作燒烤菜肴的場所。燒烤菜肴如烤乳豬、叉燒、烤鴨等，由于加工制作與熱菜、普通冷菜程序、時間成品特點不同，故需要配備專門的制作間。

　　8.快餐廚房是加工制作快餐食品的場所，快餐食品是相對于餐廳正餐或宴會大餐食品而言的。

　　以上就是我們總結(jié)的商用廚房的分類大全，希望能夠?qū)δ阍黾由逃脧N房的知識能夠有所幫助。