成都廚具廠講解商用廚房設(shè)計(jì)時(shí)需要注意的點(diǎn)有哪些

　　在很多大型酒店或者是飯廳中都會進(jìn)行商用廚房設(shè)計(jì)，不過你知道在進(jìn)行商用廚房設(shè)計(jì)時(shí)我們需要注意哪些要點(diǎn)嗎?一起和成都廚具廠來了解下吧：

　　1.廚房面積適中

　　一般情況下，一個(gè)爐灶可供應(yīng)40-50個(gè)餐位，但實(shí)際上很多餐館的爐灶都可以供應(yīng)50-80個(gè)餐位。這就是說，一個(gè)爐灶供應(yīng)的餐位越多，廚房面積就可以越節(jié)省，費(fèi)用也可以相應(yīng)降低。

　　所以，廚房面積應(yīng)該分配合理適中。如果面積過大，就會出現(xiàn)“大馬拉小車”的現(xiàn)象，資源過剩且浪費(fèi)金錢與資源。如果面積過小，設(shè)施配備不足時(shí)，就影響正常生產(chǎn)和出品。

　　2.設(shè)備質(zhì)量實(shí)用

　　很多人在新建或改造廚房時(shí)，為了追求視覺效果，只重外表不看內(nèi)在，結(jié)果買回的設(shè)備質(zhì)量太差，導(dǎo)致很多問題接二連三的出現(xiàn)。

　　所以，為了節(jié)省成本，減少使用麻煩，我們在選擇設(shè)備的時(shí)候，質(zhì)量要實(shí)用良好，這樣在后續(xù)使用是很省心的。

　　3.不同菜系配不同灶具

　　很多人都有一個(gè)誤區(qū)：不論菜品是什么，設(shè)備都選配廣式爐灶。這個(gè)觀點(diǎn)其實(shí)是不對的，廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的，是適合旺火速成的粵菜烹制的。

　　至于其他菜系，以銷售燉品為主的餐飲，廚房要配備大量的煲仔爐;以制作山西面食為特色的餐飲，要設(shè)計(jì)較大規(guī)模的面點(diǎn)房，配備大口徑的鍋灶、蒸灶，等等。

　　4.廚房隔區(qū)別太多

　　很多人一聽廚房要先進(jìn)整齊、要改善廚師工作環(huán)境，就無節(jié)制地?cái)U(kuò)大面積，并將廚房進(jìn)行無限分隔。這會導(dǎo)致各作業(yè)間互相封閉，看不見、叫不應(yīng)，既增加了廚師搬運(yùn)貨物的距離，又不便互相關(guān)照和提高工作效率，而且更容易產(chǎn)生安全隱患。

　　5.廚房通風(fēng)

　　廚房要通風(fēng)，要讓廚房的配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓，只有排出去的空氣量，要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量，這樣廚房才能保持空氣清新。

　　6.廚房地面防滑吸水

　　設(shè)計(jì)廚房地面時(shí)，有的人為了節(jié)省成本，使用普通瓷磚，結(jié)果既不防滑又不吸水，嚴(yán)重影響了工作效率。所以，我們在設(shè)計(jì)廚房的時(shí)候，要考慮地面防滑吸水問題，可使用紅鋼磚。

　　7.廚房與餐廳同層

　　廚房與餐廳在同一樓面，既能縮短輸送流程，提高工作效率，防止交叉污染，還可以減少設(shè)備投資。當(dāng)然，如果不在一層，我們需要注意按生、熟、潔、污分設(shè)，并添加保溫的傳送設(shè)備。

　　8.配備煙感報(bào)警器

　　廚房火災(zāi)事件層出不窮，像燃?xì)?、油的泄漏，爐灶燃燒時(shí)產(chǎn)生的高溫，煙罩內(nèi)長期積累的油污等，都可能造成火災(zāi)發(fā)生。因此，我們要防患于未然，加強(qiáng)消防安全意識，也要在廚房內(nèi)設(shè)置消防裝備。