成都廚具設(shè)備的分類與管理

　　成都廚具設(shè)備的分類與管理

　　成都廚具設(shè)備在我們的日常生活中隨處可見，比如酒店、學(xué)校、餐廳、企事業(yè)單位食堂使用的廚房設(shè)備，我們統(tǒng)稱之為成都商用廚房設(shè)備，商用廚房燃?xì)舛啵娖鞫?，火源多，刀具多，?dǎo)致廚房安全隱患多。

　　一、成都廚具設(shè)備的主要分類

　　1.存儲設(shè)備

　　它分為兩部分：食物儲藏和器皿儲藏，食品儲藏分為冷藏和非冷藏，制冷是通過廚房里的冰箱和冰柜來實現(xiàn)的，物品存儲是為餐具、炊具、器皿等提供存儲空間，收納設(shè)備由各種底柜、吊柜、轉(zhuǎn)角柜、多功能裝飾柜等完成。

　　2.洗滌設(shè)備

　　包括冷熱水供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗臉盆、洗滌柜等，廚房作業(yè)產(chǎn)生的垃圾，清洗后應(yīng)設(shè)置垃圾桶或衛(wèi)生桶。

　　3.調(diào)節(jié)設(shè)備

　　主要包括調(diào)理用的臺面，分揀、切菜、配料、準(zhǔn)備用的工具和器具。

　　4.烹飪設(shè)備

　　主要有爐灶、炊具和烹飪工具和器具。

　　5.餐飲設(shè)備

　　包括主要餐廳的家具、餐飲設(shè)備和用具等。

　　二、成都廚具設(shè)備的管理

　　1.商用廚房，煤氣罐和天然氣要合理放置，遠(yuǎn)離明火和高溫設(shè)備，防止發(fā)生火災(zāi)，明火炊具安裝位置周圍不能放置易燃材料和物品，以防引燃。

　　2.商用廚房的煤氣罐和天然氣的閥門和管道必須定期檢查，防止泄漏，如有泄漏，立即關(guān)閉總開關(guān)，及時通風(fēng)，嚴(yán)禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。

　　3.商用廚房使用的各種廚房設(shè)備不要便宜，要選擇通過國家質(zhì)檢部門檢驗的產(chǎn)品，同時，所有廚房設(shè)備都要按照正確的使用方法使用，并嚴(yán)格按照規(guī)定操作，不要亂用。

　　4.烹飪油炸食材時，鍋內(nèi)的油建議不要超過設(shè)備的2/3，以免水和雜物進(jìn)入油鍋，造成熱油溢出，引起火災(zāi)，同時，加熱油底殼時應(yīng)采用溫火，防止因火過旺、油溫過高而導(dǎo)致油底殼著火。

　　5.商用廚房使用的電源開關(guān)、插座應(yīng)關(guān)閉，防止水從外面滲入，造成短路，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免打開時產(chǎn)生火花，導(dǎo)致泄漏的煤氣、液化氣燃燒，廚房內(nèi)運行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，使用過程中要時刻注意防止電器設(shè)備和電路受潮。

　　6.商用廚房應(yīng)配備滅火器和滅火毯，以撲滅各種油鍋火災(zāi)，把它放在一個顯而易見的地方以備不時之需，建立嚴(yán)格的消防安全管理制度，設(shè)立首席消防安全官，對廚房的安全進(jìn)行監(jiān)督管理。

　　7.所有廚房操作人員在不使用成都廚具設(shè)備時，應(yīng)及時關(guān)閉電器設(shè)備和燃?xì)庠O(shè)備的開關(guān)，并切斷氣源和火源后方可離開。